Gaétan Beaulieu Rimouski, Québec
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Recettes

Durant mon enfance et mon adolescence, je me suis adonné à la cuisine. D'adord avec ma mère, puis ensuite, au pensionnat.

Les nombreux voyages à l'étranger m'ont familiarisé avec des recettes d'autres pays.

Une cinquantaine de livres de recettes, en particularité Superchef, publiée en 112 fascicules regroupés en huit volumes, qui comprend pas moins de 4000 recettes.

À l'âge de la retraite, je cuisine beaucoup.

J'ai été abonné au Kanada Kurier pendant de nombreuses années jusqu'à la fin de cette hebdomadaire en 2002. La rédaction avait organisé un concours de recettes des lecteurs. C'est moi qui a gagné un voyage en Allemagne en 1995. La recette gagnante est celle Soufflé à la noisette. En français et en allemand :

Soufflé à la noisette	Haselnussauflauf
60 g de beurre 3 c. à soupe de sucre glace 3 c. à soupe de farine ¼ de l de crème fraîche (35 %) 120 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 175 g de noisettes moulues 1 c. à café de vanille 2 c. soupe de cognac 5 blancs d'oeufs	60 g Butter 3 Esslöffel Puderzucker 3 Esslöffel Mehl ¼ Liter Crème fraîche (35%) 120 g Zucker 4 Eigelbe 175 g Haselnüsse, gemahlen 1 Kaffeelöffel Vanille 2 Esslöffeln Cognac 5 Eiweisse
Beurrer légèrement un moule à soufflé d'une contenance de 1¼ litre avec une cuiller à soupe de beurre.Saupoudrer l'intérieur du moule avec une cuiller à soupe de sucre à glacer et retourner le moule pour éliminer l'excédent de sucre. Laisser en attente. Dans une grande casserole faire fondre le reste du beurre sur feu modéré. Enlever la casserole du feu et, avec une cuiller en bois, incorporer la farine au beurre pour former une pâte lisse. Ajouter la crème et le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Laisser en attente. Lorsque la préparation est froide, introduire les jaunes d'oeufs un par un en battant après chaque addition. Ajouter la poudre de noisette, l'essence de vanille et le cognac sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une terrine moyenne, battre les blancs d'oeufs au fouet mécanique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Avec une cuillère en metal, introduire les blancs d'oeufs dans le mélange aux noisettes en soulevant la masse délicatement. Verser l'appareil dans le moule à soufflé et le glisser dans le four préchauffé à 350 F. Faire cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et légérement doré. Sortir le moule du four et saupoudrer le soufflé du restant de sucre à glacer. Servir aussitôt.	Ein Förmchen mit einem Fassungsvermögen von 1¼ L mit einem Esslöffel Butter leicht ausstreichen. Das Innere der Form mit einem Esslöffel des Puderzuckers bestreuen und den Form umdrehen, um den Überschuss zu beseitigen. In einen großen Schüssel den Rest der Butter schmelzen. Entfernen den Schüssel von dem Kochstelle und, mit einem Holzlöffel, inkorporien das Mehl mit der Butter, um einen glatten Teig zu bilden. Sahne und Zucker beigeben und schlagen bis sie sich gut vereinigt haben. Abkühlen lassen. Nach der Vorbereitung der Zutaten auskühlen wird, die Eigelbe nach dem anderen hineingeben und schlagen nach jeder Zugabe. Die gemahlene Haselnüsse, Vanilla und Cognac während Sie weiterhin zu schlagen bis eine homogene Michung vorliegt. In einer Mittelterrine, steifschlagen die Eiweisse mit dem elektrischen Rührgerät. Mit einem Metalllöffel, die Eiweisse einrühren die Mischung von Haselnüssen sorgfältig die Teigmasse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten. Herausnehmen die Form und den Rest des Puderzuckers bestäuben. Sofort servieren.

Voici une autre recette que j'ai envoyée à un ami allemand :

Tarte au sirop d'érable et aux noix	Cremetorte mit Ahornsirup und Pekannüssen
3 oeufs, blancs et jaunes séparés 1/6 de l (¾ de tasse) de sirop d'érable 1/8 de l (5/8 de tasse) de crème légère 8 g (¼ d'on) de gélatine gonflée dans 3 c. soupe d'eau tiède 60 g (1/3 de tasse) de noix de Pécan 1 Croûte à tarte en pâte sablée, cuite Dans une terrine moyenne battez légèrement les jaunes d'oeufs, le sirop et la crème avec un fouet mécanique. Placez la terrine sur une casserole à moitie remplie d'eau très chaude mais non bouillante. Mettez la casserole sur feu doux et, en tournant constamment avec une cuiller en bois, faites cuire le mélange 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait suffisamment épassi pour adhérer au dos de la cuiller. Ne le laissez pas bouillir sinon les jaunes d'oeufs coaguleraient. Retirez la casserole du feu. Sortez la terrine de la casserole. Laissez tiédir le mélange en tournant de temps en temps. Incorporez la gélatine en mélangant bien le tout. Laissez cette crème en attente jusqu'au moment où elle commence à prendre. Pendant ce temps, dans une terrine battez les blancs d'oeufs au fouet mécanique jusqu'à ce qu'ils des pics fermes. À l'aide d'une cuiller en métal, incorporez les blancs d'oeufs à la crème avec qu'elle ne soit complètement prise. Incorporez aussi les noix de Pécan hachées. À l'aide d'une cuiller mettez la garniture dans la croûte à tarte. Laissez refroidir la tarte dans le réfrigérateur 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris et complètement froid.	3 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt 160 ml Ahornsirup 125 ml fettarme Sahne oder je zur Hälfte Crème fraîche und Milch 8 g in 3 EL lauwarmem Wasser aufgelöste Gelatine 60 g gehackte Pekannüsse 1 blindgebackener und abgekühlter Mürbeteigboden mit einem Durchmesser von 23 cm Vermischen Sie in einer Schüssel mittlerer Größe die Eigelbe mit dem Ahornsirup und der Sahne. Verwenden Sie hierfür einen Schneebesen oder elektrischen Quirl. Setzen Sie die Schüssel in einen bis zur Hälfte mit heißem, aber nicht kochendem Wasser gefüllten Topf. Stellen Sie die Herdstelle auf eine niedrige Temperatur ein, und rühren Sie die Mischung in der Schüssel beständig 5 Minuten mit einem Holzlöffel um oder so lange, bis die Mischung oben am Löffel kleben bleibt. Die Mischung darf auf keinen Fall aufkochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf. Lassen Sie die Mischung abkühlen, und rühren Sie diese von Zeit zu Zeit um. Untermischen Sie die G.elatine. Warten Sie, bis die Mischung fest wird. In der Zwischenzeit schlagen Sie in einer Schüssel mittlerer Größe das Eiweiß mit einem Schneebesen steif. Unterheben Sie mit einem Löffel aus Metall das Eiweiß mit der Creme, bevor diese nicht völlig fest geworden ist. Fügen Sie zudem die gehackten Pekannüsse hinzu. Garnieren Sie mit einem Löffel die obere Schicht der Torte. Lassen Sie die Torte zwei Stunden oder länger im Kühlschrank abkühlen. Die Torte muss auf jeden Fall ganz fest und völlig abgekühlt sein.

Fondant au sirop d'érable	Kuchen mit Ahornsirup
3 oeufs ¼ tasse de sucre ½ tasse de farine 1 sachet de gélatine ¼ de tasse d'eau chaude ¾ sirop d'érable 2 tasses à fouetter sucre d'érable Pour napper la génoise : ½ tasse d'eau ¼ tasse de sucre 3 c. à table de Cognac	3 Eier 60 ml Zucker 125 ml Mehl 1 Beutel Gelatinepulver 60 ml weiße Wasser 180 ml Ahornsirup 425 ml Schlagsahne Feine Ahornzucker
Génoise Battre les oeufs pendant 5 minutes en incorporant peu à peu le sucre. Ajouter délicatement la farine avec une cuillère de métal. Verser le tout dans un moule à fond détachable beurré et enfariné et laisser cuire au four préchauffé à 325 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidrir. Mousse Faire gonfler 1 sachet de gélatine dans ¼ tasse d'eau chaude. Faire chauffer ¾ tasse de sirop d'érable et y incorporer la gélatine. Laisser refroidir. Durant ce temps, fouetter 2 tasses de crème à 35 % et y ajouter l'essence d'érable. Incorporer le mélange sirop d'érable et gélatine refroidi. Fouetter encore pour bien mélanger. Le mouiller le gâteau avec un sirop fait de ½ tasse d'eau, ¼ tasse de sucre et le cognac, que vous avez fait bouillir 5 minutes. Et ajouter sur ce gâteau, la préparation de crème fouettée. Réfrigérer quelques heures (3 à 4) avant de servir. Passer un couteau autour de la crème avant de desserrer le moule. Ne décorer du sucre d'érable râpé qu'au moment de servir.	Kuchen Die Eier während 5 Minuten, nach und nach Zucker inkorporierend, schlagen. Das Mehl mit einem Metalllöffel fein hinzufügen. Den alles einschenken in einer Springform 20 cm Durchmesser auf dem Boden einfetten und mit Mehl ausstäuben. Im vorgeheizten Ofen bei 160° C ca. 30 Minuten bis zu einem hineingelegtes Messer geht sauber wieder hinaus backen. Abkühlen. Mousse Gelatine anschwellen für 5 Minuten in 60 g warmen Wassers lassen. 180 ml Ahornsirup erwärmen lassen und da Gelatine inkorporieren. Abkühlen. Während dieser Zeit, die Sahnen steif schlagen. Inkorporieren die Mischung gekühlten Ahornsirup und Gelatine. Noch schlagen, um gut zu mischen. Der Kuchen mit gemachtem Sirup (120 ml Wasser, 60 ml Zucker und Kognak), dass Sie 5 Minuten gekocht haben, anfeuchten. Auf diesem Kuchen die Vorbereitung der Schlagesahne hinzufügen. Einigen Stunden (3-4 Stunden) früher kühlen bevor zu nützen. Ein Messer um Sahne verbringen, bevor die Form zu lockern. Ahornzucker schmücken, nur im Augenblick zu nützen.